Sodyum propiyonat, renksiz, şeffaf kristaller veya granül kristal toz halinde bulunan propiyonik asidin sodyum tuzudur. FDA tarafından genel olarak güvenli (GRAS) gıda bileşeni olarak kabul edilir ve burada gıda muhafazası ve tatlandırıcı ajan için antimikrobiyal bir ajan görevi görür. Gıda katkı maddesi olarak kullanımı Avrupa'da da onaylanmıştır. Sodyum propiyonat, propiyonik asidin sodyum hidroksit ile nötrleştirilmesiyle hazırlanır. Sodyum propiyonat daha önce Kanada'da Amino-Cerv'de veya yaralanmasını tedavi etmek için kullanılır) aktif bir bileşen olarak onaylanmıştır.Propanoik asit olarak da bilinen propiyonik asit (PA), esas olarak gıda koruyucu olarak kullanılan kısa zincirli bir yağ asididir. Sindirilmemiş gıdaların kolonda mikrobiyota tarafından fermantasyonu sırasında oluşan ana metabolik son ürünlerden biridir. Propionibacterium acidipropionici kullanılarak gliserol/glikoz ortak fermantasyonu ile üretimi rapor edilmiştir. Kristal yapı çalışması, PA kristallerinin P21/c uzay grubu ile monoklinik olduğunu ortaya koymaktadır.
Propiyonik asit (PA), saf halde hoş olmayan bir kokuya sahip renksiz aşındırıcı bir sıvı olarak bulunan doğal olarak oluşan bir karboksilik asittir. Suda karışabilir. Endüstriyel olarak, katalizör olarak nikel karbonil varlığında etilenin hidrokarboksilasyonu ile üretilir. PA'nın gıda alımını azalttığı, plazma ve karaciğerdeki yağ asitleri içeriğini azalttığı, doku insülin duyarlılığını iyileştirebileceği ve immünosupresif eylemler uyguladığı bulunmuştur. Propiyonik asit, stabil, ucuz ve güvenli olduğu için mükemmel bir hammaddedir ve hatta bir gıda katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Uygulama
Propiyonik asit, CO2 alım kabiliyetini arttırmak için kireç taşını değiştirmek için kullanılabilir.