Caramel (karamel); şekerin yüksek derecede ısıtılmasıyla elde edilir. Caramel (​karamel) gıda katkı maddeleri arasında E150 kodu ile yer almaktadır.
E150a Alkali karamel, Sınıf I karamel
E150b Alkali-sülfit karamel, Sınıf II karamel
E150c Amonyak karamel, Sınıf III karamel
E150d Sülfit-amonyak karamel, Sınıf IV karamel

Kaynağı:
Sıvı karamel Kompleks kahverengi renklendirici karışımı, alkali, amonyak, sülfat veya bunların kombinasyonları varlığında şekerin kuru ısıtılması ve yakılması ile oluşur.

Fonksiyon ve Özellikleri :
Sıvı karamel Kahverenginden siyaha renklendiriciler. Suda çözünür ve spesifiktir, bazen acı tadı vardır.

Kabul edilebilir günlük alım miktarı :
Sıvı karamel E150c ve E150d için vücut ağırlığı üzerinden 200 mg/kg iken E150a ve/veya E150b için ADI yoktur .