Sorbik asit gıdalarda küf ve maya gelişimini kontrol etmek amacıyla yaygın olarak kullanılan bir koruyucu katkı maddesidir.

E(200) koduyla isimlendirilmiştir.

Sorbik asit beyaz renklidir ve kendine özgü, keskin olmayan özel bir kokuya sahiptir.

Serbest akışlı, toz ya da granül halde bulunan, tozdan arındırılmış bir doymamış yağ asididir.

Sorbik asit için en uygun pH aralığı 6,5’ in altındaki pH değerleridir.

Sorbatlar farklı çözünürlük özelliklerine sahip oldukları için uygulanma alanları geniştir.

Suda az miktarda çözünebilirken, yağda daha iyi bir çözünürlük gösterir, alkolde ise tamamen çözünebilir.

Sorbatın yapısının bozulması, gıdanın mikrobiyolojik stabilitesini etkilemektedir.

Sorbik asitin bozulmasına neden olurken, bazıları da sorbik asiti korumaktadırlar.