Mono- ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esteri, yaygın olarak Datem e472e olarak bilinir. Ins472e içeren Datem emülgatörü, güçlü emülsifikasyon, dağıtım ve yaşlanmaya karşı direnç etkilerine sahiptir. Datem gıda katkı maddesi, gıda, ekmek, tereyağı, süt içermeyen krema, krema, şurup vb. ürünlerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ekmekte Datem son derece önemli ve gereklidir. Unun kaliteli olması ve işlemin mükemmel olması durumunda, e472e emülgatörü ile yapılan ekmeğin hacmi, diğer emülgatörlerle yapılan ekmeklere göre daha büyüktür.